选新鲜牛腩切3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净；番茄顶部划十字烫去皮，一半切大块、一半搅成泥，洋葱切条备用。起锅放黄油融化，爆香洋葱条至软，下牛腩煎至表面微黄，加番茄块翻炒出汁，倒入番茄泥，添没过食材的热水，大火煮沸转小火炖1.5小时至牛腩软烂。
自制番茄酱
- 取2斤熟透番茄烫去皮，搅成细泥
- 锅中放少许黄油，倒入番茄泥，加50克冰糖、1小勺盐、半小勺白醋
- 小火慢熬40分钟，期间不断搅拌，至浓稠挂勺即可
特制沙司油
- 取100毫升橄榄油，加1小勺自制番茄酱、半小勺黑胡椒碎、1小勺蒜末
- 小火加热5分钟，至蒜末微香，过滤掉固体残渣，冷却后装瓶
炖好的番茄牛肉盛出，淋1勺自制番茄酱提鲜，再浇1勺特制沙司油增香，搅拌均匀。这道菜酸甜浓郁，牛腩软嫩不柴，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚中和了番茄的酸，牛肉的香又衬得酒的余味更悠长，每一口都层次丰富。
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