咸香鱼鲞酿入嫩豆腐，鲜醇入味超下饭的家常硬菜。这道菜把咸香与软嫩完美融合，是餐桌上的下饭神器，也是招待亲友的拿手好菜。
食材准备
- 主料：淡晒黄鱼鲞1条（约150克）、嫩豆腐1块（约400克）
- 配料：葱花、姜末、蒜末各5克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼鲞用温水泡10分钟去部分咸味，洗净后切去头尾，取鱼肉部分切成碎末，保留少量鱼皮增加口感。
- 第二步：嫩豆腐切厚片，中间挖去小块豆腐肉（注意不要挖穿底部），将鱼鲞碎填入豆腐凹槽中。
- 第三步：起锅热油，爆香姜蒜末，放入酿好的豆腐（酿馅面朝下）煎至底部金黄，翻面时动作要轻防止散开。
- 第四步：倒入生抽、蚝油、白糖和清水调成的酱汁，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让鱼鲞的咸香充分渗入豆腐。
- 第五步：大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于鱼鲞的咸鲜与豆腐的软嫩碰撞，每一口都带着鱼肉的紧实和豆腐的细腻，酱汁裹着食材，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼鲞的咸感，让整餐的口感更有层次，解腻又提香。
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