成都首席内阁商务会所的川粤融合菜，将传统技法与地域风味巧妙结合，秘制酱蒸比目鱼便是其中极具代表性的菜品。这道菜选用鲜活比目鱼，肉质细嫩无刺，经秘制蒸鱼酱蒸制后，鲜咸中带微甜，酱香渗透肌理，既保留粤式蒸鱼的鲜，又融入川式调味的层次，适配商务宴请的雅致氛围。
秘制酱蒸比目鱼做法
- 食材：比目鱼1条（约600克）、姜葱丝适量、青红椒丝少许
- 步骤：比目鱼处理干净后改花刀，淋上15克秘制蒸鱼酱，水开后蒸8分钟；蒸好后淋热油激香姜葱丝，再浇5克蒸鱼酱提味，点缀青红椒丝即可。
批量秘制蒸鱼酱做法
- 食材：生抽500毫升、老抽100毫升、冰糖200克、花雕酒150毫升、姜块50克、葱段100克、八角5颗、桂皮3块
- 步骤：锅中加少许油，爆香姜葱、八角、桂皮，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、花雕酒，小火熬煮30分钟，过滤放凉后密封保存，可批量制作供会所日常使用。
商务宴请时，这道秘制酱蒸比目鱼常搭配[邑天下]酒。[邑天下]酒口感醇厚，余味悠长，既能中和蒸鱼酱的咸香，又能凸显比目鱼的鲜嫩，两者搭配相得益彰，为宴席增添雅致格调。
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