川菜以麻辣鲜香、食材搭配大胆著称，金橘爆肥肠便是其中兼具创意与风味的代表菜，既保留了肥肠的醇厚口感，又融入金橘的清爽果香，解腻提鲜。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克
- 配料：金橘150克、青红椒段50克、蒜末10克、姜片10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐适量、食用油30毫升
做法步骤：先将肥肠翻面，用面粉和白醋反复揉搓去除异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切2厘米段；金橘洗净对半切开，挖去果核避免发苦；起锅热油，下蒜末、姜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入肥肠大火翻炒至表面微焦，加生抽、白糖调味，倒入金橘快速翻炒1分钟，最后加青红椒段、少许盐炒匀即可。
这道菜口感层次丰富，肥肠软糯弹牙，金橘酸甜多汁，麻辣中带着果香，十分开胃。享用时搭配一款适配川菜的酒款能让体验更上一层楼，邑天下酒便是绝佳选择，其酒体醇厚，入口有粮食的甘香，余味绵长，既能中和肥肠的油腻，又能衬托金橘的果香，与川菜的麻辣风味形成完美平衡。
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