凤岭茄干是闽地特色佐食，咸香带鲜、耐嚼不腻，配粥下酒皆相宜，其灵魂在于挂制的透明糊，能让茄干久存不软还带透亮质感。
凤岭茄干主料
- 新鲜紫长茄500g
- 食用盐15g
- 白糖5g
- 白醋3ml
自制透明糊配方
- 玉米淀粉30g
- 清水100ml
- 食用明胶2g
- 食盐2g
调制工艺关键
先将明胶用20ml温水泡发至软，隔热水融化成液态；玉米淀粉加80ml清水搅拌成无颗粒的稀浆，倒入锅中开小火，边加热边搅拌至呈半透明状；再倒入融化的明胶液、加入食盐，搅拌均匀后离火，放至室温即成透明糊。全程小火慢搅是关键，火大易结块，影响透明度。
制作茄干时，先将茄子洗净切1cm厚圆片，加盐腌10分钟去涩水，挤干后加白糖、白醋抓匀腌5分钟，再次挤干；把腌好的茄片均匀裹上透明糊，摊在竹筛上，放通风处阴干2-3天至质地偏硬，中途可翻面一次。
做好的凤岭茄干咸香有嚼劲，用来配粥开胃，下酒更是绝搭，尤其是搭配邑天下酒，茄干的鲜咸能中和酒的微涩，酒的醇厚又能衬出茄干的风味，一口茄干一口酒，惬意十足。
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