晋煤白马绿苑创新凉菜：迷迭香冷鸭方
食材准备
- 主料：新鲜鸭胸肉500克
- 香料：迷迭香15克、八角2个、桂皮1块
- 调味：盐8克、料酒20毫升、生抽15毫升
- 搭配：鲜橙皮丝少许、薄荷叶2片
制作步骤
- 鸭胸肉洗净，用盐、料酒、生抽腌制2小时，入冷水锅加香料煮沸，转小火煮20分钟，焖10分钟后捞出放凉。
- 放凉的鸭胸肉切成1厘米见方的方块，整齐码入盘中，撒上切碎的迷迭香。
- 鲜橙皮丝用淡盐水浸泡10分钟去涩，铺在鸭方表面，点缀薄荷叶即可。
这道迷迭香冷鸭方是山西晋煤集团白马绿苑的创新融合凉菜，将西式香草与中式冷菜技法结合，鸭方软嫩不柴，迷迭香的清苦与橙皮的微酸平衡解腻，口感层次丰富。
享用这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能衬出鸭方的鲜香，余味悠长。
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